■ コーヒークーラーによる冷却作業と撹拌

（※画像は、イメージとなります）
キヨモコーヒーでは、コーヒークーラーとチャフコレクターを用いて焙煎豆の冷却をしています。
撹拌作業や、必要であれば送風等の作業は、手作業にて確認しながら作業を致します。

■ 冷却後の焙煎豆のチェック

ムラが発生していないか、香味は飛んでいないかをチェックします。チャフコレクターにチャフを吸い込ませる作業も撹拌しながら同時に行ないます。
この作業により、パッケージの中へのチャフの混入が少なくなります。チャフが混入していても味には影響はありませんが、見た目が良いコーヒーに仕上がります。
また、大切な作業として、焙煎後のハンドピック作業もここで行います。

■ 焙煎直後のハンドピック作業

焙煎後の完成した豆を観察すると、割れ豆や、ムラになった豆、(焙煎度によっては)ハゼによる穴あき豆、焦げ豆、未焙煎豆などを見つけることがあります。
これらの欠点豆は、2回のハンドピック作業で見つけることができなかった欠点豆で、衛生的には問題ありませんが、雑味の原因となりますので、取り除きます。
この過程を仕上げとして、安全で美味しい最高のコーヒーが完成します。

いかがだったでしょうか。ハンドピック作業は、1回目：6割、2回目：3割、3回目：1割、の割合で見つけることができます。
多くのコーヒーロースターでよく見る、焙煎後だけのハンドピック作業では、欠点豆の1割しか取り除けないのです。
人的コストはかかりますが、安全・安心で美味しい最高のコーヒーのため、キヨモコーヒーはすべての作業に手を抜きません。